年產(chǎn)值突破60億元！30年，福鼎越來越有“食”力

民以食為天。美食，既是鐫刻在民族基因里的文化密碼，也是驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全新動(dòng)能。30年前，福鼎美食從路邊攤開始，30年后的今天，這方水土孕育的美味已成長為年產(chǎn)值突破60億元的支柱產(chǎn)業(yè)。從全國首個(gè)“美食地標(biāo)城市”到走上聯(lián)合國糧農(nóng)組織的國際舞臺(tái)，福鼎用30年光陰，將舌尖上的煙火氣釀成了備受食客喜愛的美食品牌。

夜幕降臨，走進(jìn)石湖海鮮美食街，升騰的煙火氣與鮮美的海味香氣撲面而來。沿街商戶林立，往來食客絡(luò)繹不絕，“熱鬧”二字無疑是這里最鮮活的注腳。但30年前，這里卻是另外一番景象，與如今的人聲鼎沸判若兩地。

“早些年，是非常簡(jiǎn)易的路邊攤形式，就是當(dāng)時(shí)的‘蒙古包’，‘蒙古包’發(fā)展了，開始用木板來簡(jiǎn)易地隔著一個(gè)包廂。”誼榮大排檔負(fù)責(zé)人鄭友旭說。

20世紀(jì)90年代，整個(gè)寧德地區(qū)尚無一本完整的福鼎菜譜，城關(guān)的餐飲門店不足千家，多是國有旅社和家庭式小作坊，餐飲形態(tài)主要是路邊攤和簡(jiǎn)易的“蒙古包”。這種低成本、重氛圍的經(jīng)營模式，悄然孕育著美食產(chǎn)業(yè)的萌芽。

進(jìn)入21世紀(jì)，福鼎美食開始“百花齊放”。外地味道來了，火鍋、雞公煲、蘭州拉面、沙縣小吃等相繼入駐，西式面點(diǎn)也成了年輕人的新寵；本地味道火了，國有酒店退場(chǎng)，京生、朗悅、東源等規(guī)模化酒店接棒，餐飲不再只局限于“吃飯”。

“這幾年，福鼎文旅發(fā)展帶來了很多游客。我們酒店也在嘗試著把福鼎特色小吃和酒店日常的餐飲宴會(huì)搭配在一起，最近我們也研發(fā)了‘鼎宴’‘梔子宴’這些獨(dú)具福鼎特色的宴席。”羽潤·環(huán)灣大酒店董事長江穎說。

與此同時(shí)，福鼎也在積極培養(yǎng)廚師隊(duì)伍。從撤縣設(shè)市之初只有一位在冊(cè)的專業(yè)廚師，到如今擁有10名高級(jí)技師、43名技師、2000多名高級(jí)廚師——他們讓福鼎菜跳出了“家常味”，冷拼、果蔬雕刻等技藝也逐漸嶄露頭角。

如今的福鼎，早已成為名副其實(shí)的“美味寶庫”：104個(gè)“中華名菜、名點(diǎn)、名小吃”、182個(gè)“福建名菜、名點(diǎn)、名小吃”、378個(gè)小吃品種、1000多道特色菜肴，共同構(gòu)筑起厚重的美食家底。而“福鼎白茶宴”“八盤五宴”“黃金宴”“鼎宴”等特色名宴品牌的涌現(xiàn)，更讓這份美味超越了日常飲食，成為彰顯福鼎文化底色的重要符號(hào)。

截至今年，全市各級(jí)各類餐飲企業(yè)達(dá)到3800余家，是30年前的3倍多；年產(chǎn)值突破60億元，是當(dāng)年的10多倍。但福鼎不滿足于“在家門口賺錢”，它要讓味道走得更遠(yuǎn)。

“通過互聯(lián)網(wǎng)，我們的產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國各地，我們?cè)谕鈬€設(shè)置了4個(gè)倉，包括福建倉、成都倉、杭州倉、廣東倉，我們可以把產(chǎn)品輻射到全國各地。”福建太姥邱記食品有限公司創(chuàng)始人邱世強(qiáng)說。

2003年，福鼎摘得首個(gè)“福建美食名城”稱號(hào)，為地方美食發(fā)展寫下重要一筆；2019年，它再獲殊榮，被中國烹飪協(xié)會(huì)授予全國首個(gè)“美食地標(biāo)城市”稱號(hào)，讓福鼎美食的名號(hào)走向全國；2021年，福鼎肉片、小籠包等6種經(jīng)典小吃迎來歷史性時(shí)刻，擁有了專屬的地方制作標(biāo)準(zhǔn)，為這份傳承已久的美味筑起了一道堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)防線。2025年11月，福鼎美食首次走進(jìn)聯(lián)合國糧農(nóng)組織，來自山海之間的東方風(fēng)味在國際舞臺(tái)上完成了一次驚艷亮相……從“福建首個(gè)”到“全國首個(gè)”再到走出國門，福鼎用30年完成了從“小吃城”到“美食城”的跨越。

但這份關(guān)于味道的征程，從未止步。福鼎要做的不只是“地方小吃”，還要做“中國味道”，并不斷向著“世界美食之都”的更高目標(biāo)，穩(wěn)步前行。

“我希望所有的美食從業(yè)者能夠有美食文化自信，制定出福鼎自己的美食標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)世界美食標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)希望所有福鼎人建立好自己對(duì)福鼎美食的信心，做好美食的宣傳者，讓福鼎美食真正地享譽(yù)世界。”福鼎市餐飲烹飪與服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳善施說。